Структура и применение пектинов в медицине

Пектин стабилизирует обмен веществ, снижает содержание вредного холестерина в организме, улучшает периферическое кровоснабжение и перистальтику кишечника. А главное — пектин весьма эффективно очищает организм от вредных веществ, не нарушая бактериологического баланса. Яблоки нарезать небольшими кусочками вместе с сердцевиной и кожурой. Сложить в сотейник с толстым дном и влить воду.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Ваш IP-адрес заблокирован.

Присутствуют во всех высших растениях , особенно в фруктах , и в некоторых водных растениях — примером является взморник морской. Пектины, являясь структурным элементом растительных тканей, способствуют поддержанию в них тургора , повышают засухоустойчивость растений, устойчивость овощей и фруктов при хранении. В промышленных масштабах пектиновые вещества получают в основном из яблочных и цитрусовых выжимок, жома сахарной свёклы, корзинок подсолнечника , тыквы.

Пектины практически не усваиваются пищеварительной системой человека, являются энтеросорбентами. Технологическая схема получения пектина предусматривает его экстрагирование из исходного сырья, очистку, осаждение органическими растворителями, сушку, измельчение и т. Пектин является гелеобразователем, стабилизатором , загустителем, влагоудерживающим агентом, осветлителем, веществом, облегчающим фильтрование и средством для капсулирования, зарегистрирован в качестве пищевой добавки E В пищевой промышленности пектин используют в производстве начинок для конфет, производстве фруктовых начинок, кондитерских желейных и пастильных изделий например, зефир, пастила, мармелад , молочных продуктов, десертов, мороженого , спредов, майонеза, кетчупа, сокосодержащих напитков.

В фармацевтической и медицинской промышленности пектин используют, например, для капсулирования лекарств. Пектины для промышленного применения, полученные из различных растительных источников, представляют собою порошки без запаха от светлокремового до коричневого цвета.

Цитрусовые пектины обычно светлее яблочных. В избытке воды они растворяются. В отличие от сахарного песка, который сразу же после попадания в воду начинает растворяться, частица пектинового порошка, попав в воду, всасывает её, словно губка, увеличиваясь в размерах в несколько раз, и только после достижения определенного размера начинает растворяться. Если частицы пектинового порошка при соприкосновении с водой находятся близко друг к другу, то, всасывая воду и разбухая, они слипаются, образуя один большой липкий ком, чрезвычайно медленно растворяющийся в воде.

В производстве пищевых продуктов, таких как варенье , джем , конфитюр , мармелад , пектин применяют в качестве гелеобразователя.

Пектин может быть использован в составе смеси с сахаром т. Механизмы желирования у названных групп пектинов отличаются друг от друга. Высокоэтерифицированные пектины желируют при высоком содержании сухих веществ в среде напр.

Молекулы пектина образуют равномерно распределенную трехмерную сеть, связывая при этом большое количество воды. Желирование низкоэтерифицированных пектинов происходит как по механизму желирования высокоэтерифицированных пектинов, так и в результате взаимодействия с ионами поливалентных металлов, например, с ионами кальция.

При этом ионы кальция являются связующими звеньями между полимерными молекулами пектина, образующими пространственную структуру геля желе. Именно гелеобразующая способность пектина является определяющим фактором его широкого применения в пищевой промышленности.

Комплексообразующая способность основана на взаимодействии молекулы пектина с ионами тяжелых металлов и радионуклидов. Благодаря наличию в молекулах большого количества свободных карбоксильных групп именно низкоэтерифицированные пектины проявляют наибольшую эффективность.

Специальные препараты, содержащие комплексы высоко- и низкоэтерифицированных пектинов, включают в рацион питания лиц, находящихся в среде, загрязненной радионуклидами, и имеющих контакт с тяжелыми металлами. Специальные высокоочищенные пектины могут быть отнесены к незаменимому веществу для использования в производстве функциональных пищевых продуктов, а также продуктов здорового и специального профилактического и лечебного питания.

Мировое производство и рынок пектина сосредоточено в Европе Германия, Швейцария и др. Объём производства составляет приблизительно тыс. При этом, на одной и той же технологической линии производятся пектины из разных видов сырья. Тем самым можно говорить о возможности создания универсального пектинового производства. В Российской Федерации пектин в основном применяют для производства кондитерских желейных изделий мармелад, зефир , фруктовых желейных консервов конфитюр, джем, повидло, начинки , кисломолочных продуктов йогурты, начинки для йогуртов , хлебобулочных изделиях термостабильные начинки и др.

Высоким содержанием пектинов характеризуются также фруктовые и овощные соки с мякотью яблочный, морковный, яблочно-морковный, яблочно-клюквенный, айвовый, персиковый, томатный , фрукты, протёртые с сахаром и его заменителем яблоки, клубника, крыжовник, слива, смородина и др.

Рекомендуются и готовые фруктовые и овощные консервы, обогащённые пектином перец резаный с овощами, икра баклажанная , фруктовые пюре, напитки, кисели, сиропы, мармелад, драже, желе. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 1 октября ; проверки требуют 4 правки. Мальтопентоза Вербаскоза. Фруктоолигосахариды Галактоолигосахариды Маннанолигосахариды Изомальтанолигосахариды Мальтодекстрин.

Растительная клетка. Первичная клеточная стенка Вторичная клеточная стенка Поры Плазмодесмы Десмотубула. Препрофазная лента Фрагмосома Клеточная пластинка Фрагмопласт Фикопласт. Категории : Пищевые добавки Антациды и адсорбенты. Пространства имён Статья Обсуждение. В других проектах Викисклад. Эта страница в последний раз была отредактирована 6 мая в Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike ; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Подробнее см. Условия использования. Особые стадии Препрофаза.

Применение в медицинской практике. Пектины при лечении отравлений тяжелыми металлами.

II.Пектолитические ферменты

Механизм действия и фармакология пектинов. Клиническая апробация Медеопекта в качастве средства индивидуальной профилактики при профессиональном воздействии свинца. Трахтенберг, Е. Краснюк, И. Лубянова, В. Демченко, И. Лампека, Т. Киев, г. В настоящее время среди большой группы промышленных ядов свинец занимает первое место среди причин хронических промышленных отравлений.

Это связано с широким применением его в различных отраслях промышленности. Воздействию свинца подвергаются рабочие, добывающие свинцовую руду, на свинцовоплавильных заводах, в производстве аккумуляторов, при пайке, в типографиях, при изготовлении хрустального стекла и керамических изделий, этилированного бензина, свинцовых красок и др.

Загрязнение свинцом атмосферного воздуха, почвы, воды в окрестности таких производств, а также вблизи крупных автомобильных дорог создает угрозу поступления свинца в организм проживающего в этих регионах взрослого населения и детей, которые более чувствительны к воздействию свинца.

К ним относятся тетацин кальция кальций динатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты ,пентацин, D-пеницилламин, сукцимер, унитиол и др.

К сожалению, эти препараты активно выводя свинец, нередко вызывают тяжелые нежелательные побочные осложнения, в связи с чем непригодны для систематического употребления в качестве средств профилактики свинцового отравления.

В последние годы с этой цель предлагаются к использованию комплексообразующие соединения растительного происхождения, в частности, пектиновые соединения, артишоковый чай, угольные энтеросорбенты [3,4,5,6,10,11,12,13].

Пектины являются естественной основой клеточной мембраны клеток высших растений и по химическому строению представляют собой метиловые эфиры полигалактуроновой кислоты. Наиболее богаты пектинами фрукты и овощи, особенно свекла, корзинки подсолнечника, яблоки, цитрусовые.

Молекула пектинов состоит из цепей ангидридов галактуроновых кислот, соединенных глюкозидными, легко гидролизирующимися связями. При добавлении к раствору пектина солей металлов образуются нерастворимые, устойчивые соединения - пектинаты металлов, которые не абсорбируются в кишечнике. Комплексообразующие или хелатные свойства пектинов обусловлены наличием в молекуле полимера-пектина -- карбоксильных и гидроксильных групп галактуроновой кислоты. Активность и прочность образования хелатов зависит от степени этирификации пектинов, то есть от соотношения между этирифицированными и свободными карбоксильными группами.

Чем менее этирифицирован пектин, чем больше свободных карбоксильных и гидроксильных групп, тем легче образуются хелаты металлов. Помимо образования прочных комплексов с металлами пектин, физические свойства которого проявляются как гидрофильный коллоид, обладает также большой сорбционной способностью. Чичибабин, Низкоэтирифицированный пектин легко образует пектинаты металлов, в том числе и свинца, а высокоэтирифицированный метоксилированный пектин обволакивает кишечную стенку и посредством механизма гель-фильтрация неперемешанный слой воды снижает всасывание малых молекул, таких, как тяжелые металлы и радионуклиды.

Таким образом пектины могут связывать как поступающие извне в пищеварительный канал тяжелые металлы, так и предупреждать вторичную резорбцию металлов при попадании их в желудочно-кишечный тракт с желчью или в составе других пищеварительных секретов, выводя их с калом. Микроорганизмы кишечника частично гидролизуют пектиновые вещества с образованием галактуроновой и олигогалактуроновой кислот, которые реабсорбируются в кишечнике и попадают в кровяное русло. В соответствии с современными представлениями, карбоксильные и гидроксильные группы этих кислот связывают свинец и другие тяжелые металлы, в том числе и железо, в крови и способствуют их выходу из депо с последующим выделением их с мочой.

Считается, что нативные молекулы яблочного пектина высоко метоксилированы и находится в разной степени насыщения эфирами [1,2] и эта особенность уменьшает его комплексообразующую способность. Результаты, полученные в эксперименте М.

Киев были проведены клинические испытания препарата пектинового ряда - "Медетопект". Основную часть этого препарата составляют пектиновые волокна из яблок, в которых преобладает низкоэтирифицированный яблочный пектин.

Максимальная суточная доза Медетопекта 30 таблеток по 0. Оценка эффективности Медетопекта проводилась в сравнении с другим препаратом, в состав которого входят пшеничные волокна и апельсиновый фруктовый порошок, которые также содержат пектины, но в значительно меньшем количестве по сравнению с яблочными волокнами.

Этот препарат мы условно назвали малоактивные волокнистые вещества МАВВ. Условия труда всех обследованных характеризовались повышенным содержанием свинца в воздухе рабочей зоны. Медетопект принимали 22 человека, препарат, содержащий пшеничные волокна - 20 человек.

При поведении данного исследования строго соблюдалась предложенная фирмой "Санофи" схема приема изучаемых препаратов, а также порядок выполнения лабораторных анализов. Так, изучаемые препараты больные принимали в течение 21 дня 3 раза в день, первые 3 дня - по 3 таблетки, следующие 3 дня по 7 таблеток и затем 15 дней по 10 таблеток.

Содержание свинца в суточном объеме мочи и в 3-х дневном объеме кала определялось накануне приема пектинов, а также на 12 и 21 дни лечебного периода методом атомно-абсорбционной спектроскопии. В дополнение к предложенным договором условиям исследования мы посчитали необходимым оценить изменение содержания свинца в крови после завершения курса лечения, а также определить особенности влияния проводимого лечения на состояние порфиринового обмена, нарушение которого характерно для неблагоприятного воздействия свинца, обмена железа, состояния окислительных ферментов, а также отдельные показатели функционального состояния печени.

Следует напомнить, что в первые дни приема таких препаратов выделительной терапии, как D-пеницилламин, сукцимер, унитиол, артишоковый чай [5,7], повышенное выведение свинца из организма, как правило, сопровождалось увеличением содержания метаболитов порфиринового обмена в моче КП -и --АЛК , что свидетельствует о мобилизации депонированного свинца.

Отмечено также, что все используемые в настоящее время комплексоны наряду с выведением тяжелых металлов активно выводят и железо, уменьшая его содержание в депо в печени и в костном мозге [2,8]. В результате в процессе такого лечения нередко усугубляется анемический синдром.

Повышение в процессе лечения активности ингибированной тяжелыми металлами цитохромной системы рассматривается как положительный терапевтический эффект, указывающий на реактивацию ферментов. Анализ результатов исследований показал, что по сравнению с препаратом, содержащим МАВВ, Медетопект более активно выводит свинец из организма как с мочой, так и через желудочно-кишечный тракт, заметно уменьшая содержание свинца в крови. Необходимо отметить мягкий характер такого выведения, что, с нашей точки зрения, учитывая профилактическое предназначение этого препарата, следует рассматривать как положительное явление.

Наблюдаемое при этом повышение содержания метаболитов порфиринового обмена в моче на 12 день лечения дает основание считать, что свинец выводится не только из крови, но и из депо.

Можно предположить, что, если бы измерения содержания свинца в моче проводилось более часто в первые дни лечения, то, вероятно, можно было бы уловить пик максимального выведения свинца с мочой.

Что касается определения содержания свинца в кале, то как критерий эффективности выделительной терапии, по нашему мнению, он недостаточно эффективен, так как зависит от многих трудно учитываемых обстоятельств характер питания, особенности сбора биосубстрата и др.

К положительным эффектам Медетопекта следует отнести отсутствие какого-либо влияния на выведение железа с мочой. В крови при этом содержание железа заметно увеличивается. Некоторая тенденция к увеличению содержания эритроцитов и гемоглобина в крови позволяет думать о том, что увеличение содержания железа в крови обусловлено не вымыванием его из депо, а повышенным поступлением его через желудочнокишечный тракт. У некоторых обследованных содержание железа в крови заметно превысило верхнюю границу нормы.

Что касается субъективной оценки больными Медетопекта, то большинство больных хорошо переносили этот препарат, отмечая его приятный вкус. Однако у части больных, особенно у страдающих запорами до лечения а этот симптом характерен для неблагоприятного действия свинца , прием Медетопекта усугублял этот симптом, что вызывало необходимость назначения слабительных препаратов.

Некоторые больные отмечали чувство "оскомины" и сложность приема 30 таблеток в день. Таким образом, проведенные исследования позволяют сделать заключение о том, что Медетопект заслуживает положительной оценки как средство профилактики хронической свинцовой интоксикации, благодаря мягкому выведению свинца из организма и отсутствию видимых нежелательных осложнений его применения. Вместе с тем, для более полной оценки терапевтического действия Медетопекта желательно продолжить клиническое изучение этого препарата.

При этом необходимо обратить внимание на продолжительность положительного эффекта снижения содержания свинца в крови после прекращения лечения; - пик максимального выведения свинца с мочой; - особенности метаболизма железа, а также определить механизм повышения его содержания в крови и изменения его содержания в депо, в частности в печени с использованием таких методов исследования, как магнитометрия, ЭСР спектроскопия и др.

Такие дополнительные исследования позволят оптимизировать сроки применения Медетопекта, критерии отбора и дозы для лечения и контроля за эффективностью применения Медетопекта. Stantchev St. Архипова О.

Зорина Л. Комплексоны в клинике профес-сиональных заболеваний. Трахтенберг И. О профилактическом применениии пектина при профессиональном меркуриализме. Методические рекомендации по организации профилактического питания рабочих, контактирующих с тяжелыми металлами. Краснюк Е. Клинический эффект использования артишокового чая в комплексном лечении хронических отравлений свинцом.

Лубянова И. Функциональное состояние миокарда у больных микросатурнизмом в процессе лечения дитиоловыми соединениями. Изменения порфиринового обмена как критерий эффективности лечения микросатурнизма.

Особенности фармакодинамики дитиоловых соединений и D-пеницилламина при микросатурнизме. Особенности использования физикохимических методов эфферентной медицины в диагностике и профилактике лечения профессиональных больных. Пектины, металлы и радиации. Газета "Медицинский работник", , 20 июня. К дальнейшему совершенствованию применения пектина как профилактического средства при поступлении радионуклидов в организм человека. Профилактика применения пектина при хроническом воздействии свинца на производстве.

Halliwell В. Vitamin С: the key to health or a slow-acting carcinogen? Соавтор, рецензент Дмитриева Е. Врач - терапевт Стародубцов В. Если вы врач или психолог и знаете, что улучшить, дополнить, исправить в этой статье, прочтите это.

Как должны работать салоны красоты после смягчения карантина? Беременность после химиотерапии и облучения - подробная информация в статьях Европейского онкологического центра. Пектины, применение Механизм действия и фармакология пектинов. Характерная особенность свинца инактивировать сульфгидрильные, карбоксильные, аминные группировки белковых молекул, в т.

К ее наиболее типичным синдромам следует отнести полинейропатию, изменения центральной нервной системы, свинцовую анемию, абдоминальный синдром вплоть до развития свинцовой колики и гепатита. У детей может наблюдаться отставание в умственном развитии. Свойственная при этом способность свинца длительно задерживаться в организме, создавая прочное депо в костях период выведения свинца из костного депо составляет 20 лет , объясняет, почему в античном мире хроническую свинцовую интоксикацию назвали в честь кровожадного и коварного бога Сатурна - сатурнизм.

С этого же времени ведуться поиски методов и средств, препятствующих поступлению свинца в организм и способствующих его выведению. К настоящему времени известно большое количество комплексо-образующих соединений, удаляющих свинец из организма. Терасил-Д Therasil-D - подробная инструкция, показания И.

Вена Н. Что такое множественная миелома и экстрамедуллярная плазмоцитома? Шестиэтажное "здание" мозга Критерии оценки интернет-зависимости Мигрень у детей - скрытая угроза. Форум о пластической хирургии prof-medicina.

Пектины, применение

Присутствуют во всех высших растениях, особенно во фруктах, и в некоторых водных растениях — примером является взморник морской. В зависимости от коли-чества метоксильных групп и степени полимеризации разли-чают высоко- и низкоэтери-фицированные пектины. Используются в пищевой промышленности — в качестве структурообразователей гелеобразователей , загустителей, а также в медицинской и фармацевтической промышленности — в качестве физиологически активных веществ с полезными для организма человека свойствами.

В промышленных масштабах пектиновые вещества получают в основном из яблочных и цитрусовых выжимок, жома сахарной свёклы, корзинок подсолнечника, тыквы.

Пектиновые кислоты — высокомолекулярные полигалактуроновые кислоты, небольшая часть карбоксильных групп у которых этерифицирована метиловым спиртом.

Соли пектиновых кислот называют пектинатами. Если пектин полностью деметоксилирован, то их называют пектовыми кислотами, а их соли — пектатами. Ферменты, участвующие в гидролизе пектиновых веществ называются пектолитическими. Они имеют большое значение, так как способствуют повышению выхода и осветлению плодово-ягодных соков. Пектиновые вещества в растениях обычно содержатся не в свободном виде, а в виде сложного комплекса- протопектина. В этом комплексе метоксилированная полигалактуроновая кислота связана с другими углеводными компанентами клетки — арабаном и галактаном.

Под действием фермента протопектиназы происходит отщепление арабана и галактана от протопектина. В результате действия этого фермента образуется метоксилированная полигалактуроновая кислота, или растворимый пектин.

Растворимый пектин далее расщепляется другими пектолитическими ферментами. При действии фермента пектинэстеразы на растворимый пектин гидролизуются сложноэфирные связи, в результате чего образуется метиловый спирт и полигалактуроновая кислота, т. Фермент полигалактуроназа при действии на растворимый пектин расщепляет связи между теми участками полигалактуроновой кислоты, которые не содержат метоксильных групп.

Пектин широко используется в пищевой и фармацевтической промышленности. В медицине пектин используется для изготовления физиологически активных веществ, обладающих полезными для человеческого здоровья свойствами. Кроме того, структурообразующие свойства пектина позволяют применять его в качестве вещества, капсулирующего лекарства. Пектиновые вещества в промышленных масштабах получаются из цитрусовых и яблочных выжимок, корзинок подсолнечника и жома сахарной свеклы.

В пищевой промышленности пектин зарегистрирован в качестве добавки под названием Е и используется в качестве загустителя для производства начинок для конфет, желе, мармелада, зефира, мороженого, сокосодержащих напитков. Различают две формы пектина, полученные промышленным способом: жидкая и порошкообразная.

От формы вещества зависит очередность смешивания продуктов в процессе их приготовления: жидкий пектин добавляется в горячую, только что сваренную массу, порошкообразный смешивается с холодным соком или фруктами. С помощью пакетированного пектина можно приготовить желе и мармелады из ягод и фруктов. Когда производственнику особенно важно наличие гибких производственных мощностей? Понятие о дефектах. Виды дефектов и их характеристика : В процессе эксплуатации автомобилей происходит Примеры решений задач по астрономии : Фокусное расстояние объектива телескопа составляет мм, а фокусное Производственно-технический отдел: его назначение и функции : Начальник ПТО осуществляет непосредственное Задачи и функции аптечной организации : Аптеки классифицируют на обслуживающие население; они могут быть Поиск по сайту.

Данный сайт не претендует на авторства, а предоставляет бесплатное использование. Дата создания страницы: Нарушение авторских прав и Нарушение персональных данных. Читайте также: Деталирование сборочного чертежа Когда производственнику особенно важно наличие гибких производственных мощностей? Собственные движения и пространственные скорости звезд Тема Интересно: Краткий словарь жестового языка Что такое ортодоксальный марксизм?

Что такое нейролингвистика? Какие инструменты потребуются для изготовления резных наличников. Пектолитические ферменты. Какие инструменты потребуются для изготовления резных наличников Обратная связь.

Пектин — все слышали о нем, но что это такое, никто толком не может объяснить.

Пектиновые вещества

Как опубликовать статью на нашем сайте? Пектины, или пектиновые полисахариды — это группа водорастворимых углеводов , которые встречаются в клеточных мембранах и межклеточных тканях некоторых растений.

Пектин — это натуральное вещество, содержащееся в ягодах и фруктах. Особенно много в яблоках. В плодах пектин помогает сохранять стенки ячеек, соединенные вместе. В незрелых плодах содержится пропектин — вещество-предшественник, которое превращается в пектин только после созревания фрукта. На этапе созревания вещество помогает фруктам сохранять форму и твердость. В спелых фруктах расщепляется до состояния простых сахаридов, которые полностью растворяются в воде. Именно этот химический процесс объясняет, почему перезрелый плод становится мягким и теряет форму.

Джемы и желе в кулинарных книгах хозяек появились достаточно давно. По крайней мере, в XVIII веке, а точнее в году, рецепты этих десертов были опубликованы в лондонском издании. Тогда желеобразные сладости изготовляли из яблок, смородины, айвы и некоторых других фруктов. И только в год впервые было выделено вещество, которое, как оказалось, собственно и является ключевым для изготовления джемов и желе. Затем, когда люди узнали список желирующих продуктов, они научились изготовлять мармелады из фруктов и ягод, которые сами по себе не способны загустевать.

И чтобы обмануть природу, кондитеры прибегли к яблочным компонентам в качестве дополнительного ингредиента. Первый коммерческий вариант пектина имел форму яблочной выжимки.

Первый жидкий экстракт вещества появился в году в Германии. Затем его научились производить в США. Именно американцу Дугласу принадлежит патент на производство жидкого пектина. Документ датируется годом. Немного позже это вещество приобрело широкую популярность в странах Европы. А в последние годы центром производства являются Мексика и Бразилия.

Там пектин извлекают из цитрусовых. Пектин содержится во многих фруктах и ягодах, которые растут в наших широтах. А это яблоки, груши, айва, сливы, персики, абрикосы, черешни, крыжовник, земляника, виноград, малина, смородина, клюква, ежевика. Также важным источником пектина являются цитрусовые фрукты: апельсины, грейпфруты, лимоны, лаймы, мандарины. Но что касается цитрусов, то в этих фруктах вещество концентрируется преимущественно в коже, в мякише его очень мало.

Концентрация пектина зависит от стадии спелости фрукта. Это, конечно, дельный совет. Но все же как определить, достаточно ли дозрели фрукты для сбора урожая? Ну правда же, не нести каждый плод на исследование в лабораторию. И для таких случаев существует одна хитрость, которая поможет определить примерную концентрацию вещества. Для этого понадобится чайная ложка измельченного плода и 1 столовая ложка спирта. Смешать два ингредиента, выложить в плотно закрывающуюся тару и слегка потрясти.

Если во фрукте содержится высокая концентрация пектина, выделенный сок превратится в прочный гелеобразный комочек. Низкое содержание пектиновых веществ приведет к образованию мелких каучуковых частиц. Средний уровень содержания пектина должен выдать результат в форме нескольких кусочков желеобразной субстанции.

Большинство растительных продуктов содержат пектиновые вещества. Но самая большая концентрация есть в цитрусовых, яблочной и сливовой кожуре. Эти продукты также являются превосходным источником растворимой клетчатки. Некоторые исследования, проводимые американскими учеными, показали, что продукты, содержащие пектин, могут предотвращать распространение раковых клеток по организму.

Если говорить о вреде для здоровья, то пектиновые вещества, пожалуй, не способны навредить здоровому человеку. Но все же, прежде чем принимать пектиновые добавки, лучше посоветоваться с врачом. Крайне редко, порошкообразный пектин может вызвать приступы астмы у больных, а также метеоризм.

Важно помнить, что цитрусовые фрукты принадлежат к группе высоко аллергенных продуктов. Людям с непереносимостью цитрусов от пектина, изготовленного из этого рода фруктов, также важно отказаться.

Исследования говорят, что люди с аллергией на орехи кешью или фисташки потенциально могут страдать и непереносимостью пектиновых веществ. Пектин из фруктов обладает множеством полезных эффектов для человеческого организма.

Рассмотрим некоторые из них. Высокий уровень холестерина является одним из основных фактором развития сердечно-сосудистых заболеваний. Как показали исследования, цитрусовый пектин снижает уровень холестерина в крови на процентов.

Но, как говорят ученые, это еще не предел. Яблочный пектин дает еще лучшие результаты в борьбе с липопротеинами низкой плотности. Будучи формой растворимой клетчатки , пектин, попадая в пищеварительный тракт, трансформируется в гелеобразное вещество, что способствует замедлению пищеварительного процесса. Этот эффект позволяет на долго сохранить ощущение сытости, что особенно важно для людей, соблюдающих низкокалорийную диету для похудения.

Кроме того, желирующие свойства пектина помогают в лечении диареи. Согласно данным, опубликованным в году в одном научном журнале Польши, пектин способствует гибели раковых клеток в толстой кишке. Также снизить риск возникновения онкологических заболеваний поможет способность пектина вытягивать из организма канцерогены. Но пока этот аспект воздействия на организм ученые продолжают исследовать. Суточная потребность в пектине составляет примерно 15 г.

Этой порции достаточно, чтобы отрегулировать уровень холестерина. Желая сбросить вес с помощью этого вещества, дневную порцию важно увеличить к 25 г. К слову сказать, чтобы получить 5 г пектина, придется съесть примерно полкилограмма свежих фруктов. Важно увеличить потребление пектина людям с высоким уровнем сахара или холестерина, лишним весом, онкологическими заболеваниями, запорами. Потребность в веществе увеличивается при интоксикациях и инфекционных заболеваниях.

Наверное, в каждого есть бабушка либо знакомая, которая, как только в садах появятся фрукты, берется варить джемы. И по началу этот процесс кажется настоящим волшебством — жидкая смесь, прокипяченная на слабом огне, превращается в желе или густое повидло. Но если знать, что этот процесс становиться возможен только благодаря наличию во фруктах пектина, все волшебство развеивается. Хотя не так. Волшебство не развеивается — просто варенье раскрывает свою главную тайну.

Но даже у бабушек, которые на своем веку переварили сотни литров варенья, фруктовая сладость может порой не получиться. И виновником будет уже знакомый нам пектин. Гранулированное, с кусковой текстурой варенье говорит о том, что во фруктах содержалось слишком много пектина. Слишком жесткий джем получится, если продукт варить при очень низкой температуре. При этом вода испаряется, а пектин не разрушается. Подобный эффект получится и при варке на слишком большом огне без помешивания. Использование недозрелых фруктов с высоким содержанием пектина также не самым лучшим образом влияет на консистенцию сладкого варева.

При перегреве варенья разрушается структура пектина. В результате продукт теряет способность к застыванию. Производство пектиновых веществ — процесс, состоящий из нескольких этапов. Разные компании изготовляют вещество по собственной технологии, но нечто в этом процессе остается идентичным всегда. На начальном этапе производитель пектина получает яблочную выжимку или кожуру цитрусовых обычно этот продукт без проблем поставляют производители соков.

Затем в сырье добавляют горячую воду, в составе которой есть минеральные кислоты или другие ферменты. Твердые частицы удаляют, раствор концентрируют путем удаления некоторой части жидкости. После выдержки концентрат смешивают со спиртом, что позволяет осадить пектин. Осадок отделяют, промывают спиртом, сушат. В процессе промывания могут использовать соли либо щелочи. До или после сушки пектин может быть обработан аммиаком. Последний этап производства заключается в измельчении сухого затверделого вещества в порошок.

На продажу готовый пектин часто поступает в форме смесей с другими пищевыми добавками. Из-за способности образовывать гелеобразный раствор, пектин используют в пищевой промышленности для изготовления мармеладов, джемов, конфитюров как добавку Е Она играет роль стабилизатора, загустителя, осветлителя, влагоудерживающего и фильтрующего компонента. Главные источники для промышленного пектина — цитрусовый и яблочный компоненты.

Из цитрусов обычно используют кожицу, а от яблок на переработку идет выжимок после приготовления сидра. Другие источники: сахарная свекла, хурма, корзинки подсолнечника все в виде жмыха. Кстати, для приготовления желе достаточно совсем немного пектина, фруктовых кислот и сахара. Пектин, представленный в пищевой промышленности, — это полимер, почти на 65 процентов состоящий из галактуроновой кислоты. Содержится также в разных соусах, пастиле, желейных продуктах, некоторых конфетах, мороженом и даже входит в состав активированного угля.

Загущающие свойства этого вещества нашли применение в фармацевтической и текстильной промышленности.

Пектин: польза для здоровья

Пектиновые вещества входят в состав структурных элементов клеточной ткани растений и способствуют поддержанию тургора напряжённости тканей растений, повышают их засухоустойчивость. Наибольшее количество пектина находится в кожуре, ламелях и сердцевине.

Пектиновые вещества — полисахариды, образованные остатками частично метоксилированной D-галактуроновой кислоты, в которой атом водорода заменен на группу -ОСН 3. СЭ оказывает значительное влияние на основные свойства пектинов, определяющие их промышленное применение.

Пектиновые вещества, полученные из различных растительных источников, представляют собой порошки без запаха и слизистые на вкус, от светло-кремового до коричневого цвета. Цитрусовые пектины обычно светлее яблочных. В избытке воды - растворяются. Одним из важнейших свойств пектинов является их желирующая способность.

Текстура образуемого геля и скорость желирования тесно связаны c показателем степени этерификации СЭ. Высокоэтерифицированные ВЭ пектины желируют при более высоких температурах и быстрее, чем пектины с меньшей СЭ. Способность НЭ пектинов желировать при низком содержании сухих веществ сахара и высоких значениях рН используют в производстве молочных и диетических продуктов, например, для страдающих сахарным диабетом.

Комплексообразующая способность пектина основана на его взаимодействии с ионами тяжелых и радиоактивных металлов. Благодаря этому свойству пектина, его включают в рацион питания лиц, находящихся в среде, загрязненной радионуклидами, и имеющих контакт с тяжелыми металлами. Оптимальная профилактическая доза пектина составляет 4г в сутки, а в условиях радиоактивного загрязнения - не менее г. Области применения.

Пищевая промышленность. Во фруктовых начинках для йогуртов пектины образуют гладкую и мягкую структуру и подчеркивают вкус исходного фруктового сырья. Пектин реагирует с казеином, предотвращает коагуляцию казеина и позволяет пастеризацию кисломолочных продуктов для продления срока хранения. Пектины нашли применение в лечении острых кишечных инфекций.

В последнее десятилетие изучено влияние пектинов на микрофлору, предложено обоснованное лечение, на которое имеется разрешение Фармкомитета РФ. Установлено, что, в зависимости от концентрации пектина и микробной нагрузки, происходит угнетение роста микроорганизмов в течение 2 часов и более.

Наиболее благоприятный биоценоз по составу микробной флоры в кишечнике достигается при добавлении яблочного пектина, который, к тому же, способствует наилучшему усвоению пищи при одновременном снижении аппетита. Пектин оказывает положительное влияние на некоторые показатели иммунитета. Низкометоксилированные пектины способствуют ускоренному выведению из организма радиоактивных веществ. Пектин адсорбирует уксуснокислый свинец сильнее активированного угля. Он обладает активной комплексообразующей способностью по отношению к радиоактивному кобальту, стронцию, цезию, цирконию, рутению, иттрию и другим металлам.

В процессе усвоения пектин превращается в пектиновую кислоту, которая соединяется с тяжелыми металлами и радионуклидами, образуя нерастворимые соли, выделяемые из организма естественным путем. Есть и другой механизм выведения из организма радиоактивных веществ - он возможен благодаря способности низкомолекулярной фракции пектина проникать в кровь и образовывать связанные комплексы с последующим естественным удалением. Пектины являются вспомогательным средством при приготовлении многих лекарственных форм, служат основой для получения пастилок, суппозиториев, являются исходным сырьем в приготовлении гидрогелей, таблеток, мягких желатиновых и ректальных капсул, свечей.

Используется их пролонгированное действие в таблетках, микстурах с разными лекарственными препаратами. Введение пектина может усилить терапевтический эффект или снизить побочное негативное действие лекарственных препаратов. Пектины усиливают действие противотуберкулезных препаратов.

Сочетание флавоноидов с пектинами при разработке комбинированных препаратов "Фластапиол", "Фластахол", "Флавоглюцид" усиливает их детоксикационное действие при заболеваниях печени. В целом, установлена перспективность использования пектинов в лечении и профилактике многих заболеваний человека. В косметике пектин применяется как стабилизатор и эмульгатор паст, мазей, кремов и масел, имеющих растительную основу. В дезодорантах и зубных пастах - для придания аромата свежести. В лосьонах и шампунях - как тонизирующий стабилизатор и сгуститель.

Другие области применения. Пектин может использоваться для технических целей:. Сырье для производства пектина. Наиболее распространенным сырьем для получения пектина, с точки зрения экономической целесообразности его использования, являются выжимки цитрусовых и яблок, жом сахарной свеклы и сердцевины корзинок подсолнечника.

Произвести нужное количество пектина можно путём переработки отечественного сырья, так как для этого на территории России имеется неограниченная сырьевая база. Так, например, Северо-Кавказский регион Российской Федерации обладает запасами вторичного сырья, обеспечивающими выпуск 80 тыс.

Вместе с тем, наиболее выгодно в качестве сырья использовать жом сахарной свеклы — отходы сахарной промышленности. Сахарная промышленность является одной из стратегических отраслей Минсельхозпрода, определяющей продовольственную безопасность страны, а потому ей всегда уделялось большое внимание. Сейчас в России действуют десятки предприятий мощностью переработки сахарной свеклы от 1,5 до 6,0 млн.

Основное производство по переработке сахарной свеклы развернуто в южных областях России и, прежде всего, в Краснодарском крае, Белгородской, Воронежской, а также Курской, Липецкой, Тамбовской, Орловской областях.

Хорошо развита сахарная промышленность и в Поволжье — Татарстане, Башкирии, Мордовии. Средний по мощности завод 3,,5 млн. Часть этого огромного количества отходов высушивается и впоследствии идет на корм скоту или в производство комбикормов. Сокращение в последнее время поголовья скота вызвало сокращение производства сухого свекловичного жома.

Но, несмотря на это, даже сейчас средний завод вырабатывает до т сухого жома в сутки. Суммарная производительность заводов по выпуску сухого жома составляет многие десятки тысяч тонн. Так, например, один только Никифоровский завод в Тамбовской области мощностью свыше 5 млн. Альтернативным поставщиком сырья для пектинового производства может стать Украина, мощность сахарной промышленности которой сопоставима с российской.

Свекловичный пектин по желирующей способности несколько уступает пектинам яблочным и цитрусовым, но, вместе с тем, имеет гораздо лучшие комплексообразующие свойства, что чрезвычайно важно для производства продуктов лечебно-профилактического и защитного назначения. Для молочной и консервной промышленности производство фруктовых соков используют в основном цитрусовые пектины.

Пектины из жома сахарной свеклы применяют для выработки диетических и фармацевтических продуктов, а также для производства изделий технического назначения.

Пектин из корзинок подсолнечника обладает высокой молекулярной массой и низкой степенью этерификации. Его успешно применяют при выпуске высококачественных косметических изделий. В промышленных условиях производят пектин двух форм — жидкий и порошкообразный. В рецептурах эти две формы не взаимозаменяемы. От формы используемого пектина зависят правила смешивания продуктов: порошковый пектин смешивается со свежими холодными фруктами или соком, жидкий пектин добавляется в сваренный горячий продукт.

Пектины, выделенные из одного вида сырья, получили название классических. Для производства продукции с особыми свойствами за рубежом разработаны процессы, основанные на переработке различных видов сырья с получением комбинированных пектинов с заданными свойствами.

В зависимости от количества замещенных карбоксильных групп пектин может обладать различной степенью этерификации. При одинаковых условиях и высоких температурах высокоэтерифицированные пектины желируют быстрее, чем низкоэтерифицированные. Время и температура желирования - важные критерии качества высокоэтерифицированных пектинов. Свекловичный пектин относится к пектинам низкометоксилированным. На рынке пектинов низкометоксилированные пектины имеют более высокую цену, чем пектины высокометоксилированные, что обусловлено дополнительными затратами на его получение.

Жом сахарной свеклы выгодно использовать также и ввиду его низкой цены. Никакой другой вид пектиносодержащего сырья не может конкурировать со свекловичным жомом по своей дешевизне. Сезон переработки сахарной свеклы длится с конца августа до декабря-января в зависимости от региона и урожайности. Заблаговременное заключение договоров на поставку жома и вывоз его в период переработки свеклы сейчас стало обычной практикой.

К концу сезона, реже к весне, жом уже весь востребован и приобретен животноводческими хозяйствами. При закупках сырья для производства пектина определяющими факторами являются процент содержания в сырье пектина и отсутствие тяжелых металлов и пестицидов. Кроме того, необходимо учитывать, что жом во влажном состоянии подвергается действию ферментов и плесеней, которые продуцируют ферменты, производящие деэтерификацию и деградацию пектиновых веществ.

Поэтому нежелательно хранить влажные выжимки более часов без специальной обработки. Даже время, необходимое для транспортировки сырья с основного производства до места его переработки, может оказаться достаточным для потери качества.

В результате сырье теряет свою пригодность для производства пектина. Следовательно, либо пектин должен быть экстрагирован из выжимок сразу после отжатия сока, либо выжимки должны быть высушены. Комплексообразование Комплексообразующая способность пектина основана на его взаимодействии с ионами тяжелых и радиоактивных металлов.

Косметика В косметике пектин применяется как стабилизатор и эмульгатор паст, мазей, кремов и масел, имеющих растительную основу. Сырье для производства пектина Наиболее распространенным сырьем для получения пектина, с точки зрения экономической целесообразности его использования, являются выжимки цитрусовых и яблок, жом сахарной свеклы и сердцевины корзинок подсолнечника.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Пектин- вещество 21 века! Михаил Полицеймако и Сергей Агапкин "О самом главном"

Комментариев: 5

  1. galina191053:

    И , как Маяковский говорил : Кто человечеству более дорог ? . Я за свою жизнь и за кордоном и учился и работал , но такого бреда не видел . Борются за экологию с машинами , с ТЭЦ и т.п. А за “здоровье” борются концерны .

  2. Акылбек:

    Таня, вот здесь Вы правы. Мусульманин может иметь нескольких жен, но он не должен таскаться по бабам, такие у них законы. Что касается развода, то на первый взгляд это вроде бы не проблема: достаточно при свидетелях три раза повторить слово “Уходи”. Другое дело, что в случае развода муж обязан вернуть бывшей жене ее приданое, свадебные подарки, да еще и содержать ее на приличном уровне до самой кончины, а это далеко не каждый мужчина может себе позволить. Потому и не разводятся.

  3. Rayagef:

    Андрей, вы знаете 5-6 случаев, а мужчины через одного бросают семью в поисках молодой женщины. Один знакомый года два назад :, на мой вопрос “почему нужна моложе” мне сказал:”С молодой- жить, со старой-доживать”. Недавно встретила его, до сих пор один, а теперь ещё и озлобленный. Ровесницы его беся, чисто по факту возраста, а молодым он не нужен, да и не тянет он на то, чтобы с молодой управиться (я сейчас не о б интимной стороне), он старый брюзга, у него нет сил крутиться, чтобы как-то обеспечить жизнь молодой женщины, а молодые женщины они ведь с мужчинами постарше сходятся, чтобы возможностей у них было больше, и они это не скрывают. Говорят:”хочет молодую, – пусть платит”. Вот такие “ножницы”. Сомнительное омоложение.

  4. Вадим:

    Valentina, Совершенно с вами согласен. Спаси Бог, Спаси Христос, всё это сокращённо СПАСИБО.

  5. Anani:

    А почему так задевает обсуждение грамотности? Почему сейчас считается моветоном – если заметил орфографическую ошибку? В человеке все должно быть прекрасно – и душа и тело. Думаю и речь тоже!